Influência do jejum pré-abate na contaminação de carcaças bovinas: análise de dados
Palabras clave:
Evisceração. Condenação. Manejo. Carne. Segurança.Resumen
O presente artigo relata um tema crucial que é a inocuidade dos alimentos produzidos em abatedouros/frigoríficos, tendo em vista, a influência de fatores que afetam a qualidade e segurança da carne bovina, com foco na contaminação de carcaças. O estudo foi realizado em um frigorifico na região central de Rondônia, foram analisados 1.993 bovinos, sendo registrado um índice de condenação parcial de 3,43%; causado principalmente por falhas técnicas durante o abate, como a evisceração inadequada. Destaca-se a importância do manejo pré-abate, incluindo jejum, descanso e higiene rigorosa, aliados aos treinamentos dos colaboradores, para assim reduzir a contaminação. O trabalho reforça a relevância da inspeção sanitária e de práticas operacionais eficazes para garantir produtos seguros e atender às exigências legais e de saúde pública.
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