Efeito da eletroestimulação no pós-abate: implicações para qualidade da carne bovina

Abstract

A carne bovina é altamente nutritiva, rica em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e aminoácidos essenciais. Contudo, seu elevado teor de água livre facilita a multiplicação de microrganismos, acelerando sua deterioração. A pecuária de corte tem grande importância socioeconômica no Brasil, que possui um dos maiores rebanhos bovinos e é líder em exportações de carne bovina.A estimulação elétrica (EE) aplicada à carcaça bovina logo após o abate ajuda a melhorar a qualidade da carne, influenciando o pH e a retenção de água. Essa técnica evita o endurecimento da carne, especialmente em raças como o Nelore. Além disso, a EE contribui para a maciez e coloração adequadas da carne, tornando-a mais atrativa ao consumidor.

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