A Eficácia das Práticas de Higienização de Alimentos na Prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos

Abstract

A segurança alimentar constitui uma preocupação global de saúde pública, com alimentos contaminados causando doenças transmitidas por alimentos que resultam em hospitalizações, sequelas e significativos impactos econômicos. As práticas adequadas de higiene alimentar representam medidas preventivas essenciais contra contaminações por patógenos como Salmonella, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Embora protocolos corretos de manipulação, lavagem e armazenamento possam reduzir drasticamente a incidência de doenças alimentares, sua eficácia depende fundamentalmente do conhecimento dos manipuladores, treinamento adequado, fatores ambientais e recursos disponíveis. Este estudo investigou a relação entre práticas de higiene e ocorrência de doenças transmitidas por alimentos entre idosos do Centro de Convivência Viver Bem em Ji-Paraná, Brasil. A hipótese central propunha que intervenções educativas poderiam melhorar os comportamentos de higiene e reduzir riscos de contaminação. A metodologia incluiu uma oficina abrangente para 30-50 participantes idosos, incorporando avaliações de conhecimento através de entrevistas semiestruturadas, distribuição de materiais instrucionais sobre desinfecção adequada com hipoclorito de sódio (0,09%) e demonstrações práticas de técnicas corretas de manipulação. Os principais resultados revelaram um paradoxo: embora todos os participantes relatassem praticar higiene alimentar, 32%-53% já haviam experienciado doenças transmitidas por alimentos. Os métodos de limpeza mais comuns incluíam vinagre (16%-27%), água pura (8%-13%) e hipoclorito de sódio (6%-10%). Apesar da intervenção educacional ter melhorado significativamente o conhecimento sobre técnicas adequadas, a persistência no uso de métodos ineficazes destacou a necessidade de esforços educativos contínuos. Esses achados reforçam as recomendações atuais de saúde pública que defendem treinamento permanente em segurança alimentar e maior acesso a produtos de higiene adequados, particularmente para populações vulneráveis.