CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM QUEIJOS FRESCAIS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO CENTRAL DE RONDÔNIA
Palavras-chave:
Condições higiênico-sanitárias, Qualidade de produtos láctenos, Qualidade microbiológicaResumo
A qualidade microbiológica de queijos frescais comercializados em Ji-Paraná, Rondônia, foi avaliada com ênfase na contagem de bolores e leveduras. Foram coletadas quatro amostras de diferentes origens, incluindo feiras livres e supermercados, e submetidas a análise laboratorial por meio de diluição seriada e inoculação em placas de Petri contendo ágar Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol. As placas foram incubadas por cinco dias à temperatura ambiente, seguida da contagem de colônias e cálculo das Unidades Formadoras de Colônia por grama (UFC/g). Os resultados mostraram que todas as amostras apresentaram
valores superiores ao limite máximo de 10³ UFC/g estabelecido pela Instrução Normativa nº 161/2022 da ANVISA. Esses achados indicam falhas nas práticas de produção, manipulação e armazenamento, evidenciando risco potencial à saúde do
consumidor. Conclui-se que é necessária maior fiscalização e conscientização dos produtores e comerciantes, bem como a implementação de boas práticas de fabricação, para garantir a segurança alimentar da população.
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